Bir kurumda herkes aynı şekilde beslenmez. Bazı çalışanlar bitkisel beslenir, bazıları gluten hassasiyeti yaşar, bazıları ise belirli alerjenlerden uzak durmak zorundadır. Elsan Catering olarak diyet, vegan ve vejetaryen menü seçeneklerini sonradan eklenen bir istisna değil, günlük menünün doğal parçası olarak planlıyoruz.
Diyetisyen onaylı menü planlaması
Her aylık menü, bir diyetisyenin onayından geçer. Onay sürecinde protein, karbonhidrat, yağ, lif ve sebze dengesi, yemek çeşitliliği ve porsiyon büyüklüğü birlikte ele alınır. Amaç yalnızca doyurmak değil; çalışanın gün boyu enerjik ve sağlıklı kalmasını desteklemektir. Hedef kitlenin yaş, iş türü ve vardiya düzeni de menüye yansıtılır.
Her gün vegan veya vejetaryen alternatif
Menümüzde her gün en az bir vegan veya vejetaryen seçenek bulunur. Bu, çalışanlara ayrıca talep etmeden seçim hakkı tanır. Bitkisel beslenen kişiler için sadece garnitür bırakmak yerine, tam bir ana yemek ve yan ürünler sunmaya çalışırız. İş yerinde bitkisel menünün neden önem kazandığını işyerinde vegan menü rehberinde anlattık.
- Vegan: Hayvansal hiçbir ürün içermeyen yemekler
- Vejetaryen: Et içermeyen, süt ürünü ve yumurta içerebilen yemekler
- Glutensiz: Gluten içermeyen olarak etiketlenen seçenekler
Besin değerleri menüde açıkça yazılır
Çalışanların ne yediğini bilmesi güvenin ilk adımıdır. Aylık menü sitede yayınlanırken her yemek için kalori, protein, karbonhidrat ve yağ değerleri gösterilir. Vegan, vejetaryen ve glutensiz etiketleriyle yemekler hızla ayırt edilebilir. Güncel listeyi yemek menüsü sayfasında görebilirsiniz.
Alerjen yönetimi
Gıda alerjileri ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle menüdeki her yemek için alerjen bilgisi paylaşılır. Üretim sürecinde çapraz bulaşmayı önlemeye yönelik kurallar, HACCP sistemimizin parçasıdır. Alerjen yönetimi şu yaklaşıma dayanır:
- Reçete bazında alerjenlerin belirlenmesi
- Menüde alerjen bilgisinin açıkça gösterilmesi
- Hazırlık ve porsiyonlama aşamalarında hijyen ve ayrım kuralları
- Çalışanlardan gelen geri bildirimlerin hızla değerlendirilmesi
Alerjenlerin ne olduğunu ve nasıl yönetildiğini gıda alerjenleri rehberinde ayrıntılı okuyabilirsiniz. Kalite uygulamalarımızı ise gıda güvenliği sayfasında bulabilirsiniz.
Özel diyet ihtiyacı olan çalışanlar
Bazı çalışanların tıbbi veya kişisel sebeplerle özel bir listeye ihtiyacı olabilir. Böyle durumlarda talepleri keşif aşamasında dinler, uygulanabilir olup olmadığını diyetisyen onayıyla değerlendiririz. Çalışanlar istek, öneri ve şikayetlerini geri bildirim formları aracılığıyla da iletebilir; formlar QR kodla paylaşılabilir ve yemekhane masalarına konabilir.
Hangi hizmet modellerinde sunulur?
Diyet, vegan ve vejetaryen seçenekler, tüm hizmet modellerimizde geçerlidir. Örneğin ofis yemek hizmeti, fabrika yemek hizmeti ve yerinde yemek üretimi kapsamında aynı menü anlayışı uygulanır. Taşımalı modelde yemekler kendi araçlarımızla, ayrı ve etiketli şekilde teslim edilir.
Fiyatı etkileyen unsurlar
Özel diyet ve bitkisel seçenek sayısı, menü çeşitliliği, günlük porsiyon sayısı ve servis şekli teklife yansıyan unsurlardır. Ücretsiz keşif ve deneme menüsüyle menü kalitesini görebilir, 24 saat içinde teklif alabilirsiniz.
Menü çeşitliliği neden bu kadar önemli?
Çalışanların memnuniyetsizliğinin en yaygın nedenlerinden biri, aynı yemeklerin sık tekrarlanması ve seçenek sıkıntısıdır. Dengeli bir menü; et, tavuk, balık, baklagil ve sebze yemeklerini, pilav ve makarna gibi karbonhidrat kaynaklarıyla birlikte döngüsel olarak sunar. Bitkisel seçenekler bu döngüye entegre edildiğinde yalnızca vegan ve vejetaryen çalışanlar değil, daha hafif yemek isteyen herkes seçim yapabilir.
Menü değişikliği ve duyuru
Bir yemekte olası bir değişiklik olduğunda bunun şeffaf biçimde duyurulması gerekir. Çalışanlar menüyü sitede takip edebilir, görüş ve önerilerini öneri veya istek formları aracılığıyla iletebilir. Bu geri bildirimler diyetisyen onaylı menü planlamasına girdi olarak kullanılır.
Şeffaf menü, güçlü çalışan güveni
Çalışanlar, yemeğin içeriğini ve besin değerlerini bildikleri takdirde yemekhaneye daha fazla güvenir. Alerjisi olan biri için bu bilgi bir tercih değil, ihtiyaçtır. Bu yüzden menüyü yalnızca yemek adlarından ibaret bırakmaz, kalori, protein, karbonhidrat, yağ ve alerjen bilgisini de açıkça gösteririz. İnsan kaynakları ve işyeri hekimleri de bu bilgilerle çalışan sağlığına yönelik planlamalarını kolayca destekleyebilir.
Bitkisel menüde lezzet ve doygunluk
Vegan ve vejetaryen yemeklerin tatsız ya da yetersiz olduğu düşüncesi yaygındır. Biz bu seçenekleri baklagil, tahıl, sebze ve doğru baharat dengesiyle doyurucu ve lezzetli olacak şekilde planlıyoruz. Amaç, bitkisel beslenen çalışanın yemekhanede ikinci plana itilmemesidir. Aynı zamanda et yemeyen ya da daha hafif tercih eden herkes için de cazip bir alternatif sunar.