Toplu yemekte en küçük bir hata yüzlerce kişiyi etkileyebilir. Bu yüzden Elsan Catering'de gıda güvenliği bir bölümün değil, tüm şirketin sorumluluğudur. Merkezi mutfağımızdaki üretimden, kendi araç filomuzla yapılan taşımaya ve tesise teslimata kadar her aşama, ISO 22000 ve HACCP ilkelerine göre planlanır, kayıt altına alınır ve denetlenir.
Gıda güvenliği yaklaşımımız
Yaklaşımımız önleyicidir: sorunu sonradan yakalamak yerine oluşmasını engelleyecek kontrol noktalarını baştan belirleriz. Her üretim aşamasında hangi riskin ortaya çıkabileceği, hangi sınır değerin aşılmaması gerektiği ve sapma halinde ne yapılacağı tanımlıdır. Bu mantığın temelini HACCP nedir rehberimizde sade bir dille açıkladık.
Hijyen protokolleri
Mutfak ve servis alanlarında uyguladığımız hijyen protokolleri şunları kapsar:
- Personel için kişisel hijyen kuralları: eldiven, bone, önlük ve düzenli el yıkama
- Çiğ ve pişmiş ürünlerin ayrı alanlarda, ayrı ekipmanla işlenmesi (çapraz bulaşmanın önlenmesi)
- Yüzey, ekipman ve araç içi temizlik ve dezenfeksiyon planları
- Atık yönetimi ve haşere kontrol programı
- Ziyaretçi ve yeni personel için giriş kuralları
Sıcaklık kontrolü
Sıcaklık, gıda güvenliğinin en kritik değişkenidir. Mutfakta soğuk muhafaza, pişirme ve bekletme aşamalarında sıcaklıklar ölçülür ve kayıt altına alınır. Konuyu daha derin okumak için sıcak zincir ile yemek taşıma rehberine göz atabilirsiniz.
Taşıma sırasında araç içi sıcaklık takibi, araçların temizliği ve yükleme düzeni de aynı titizlikle ele alınır. Sıcak ve soğuk ürünler birbirine karışmayacak biçimde ayrı bölmelerde taşınır; teslimat sürecinde kapı açılış sayısı ve bekleme süresi mümkün olduğunca düşük tutulur. Böylece yemek mutfaktan çıktığı kalitede tesise ulaşır.
Dört adımda güvenli yemek
- Tedarik & Denetim: Hammaddeler onaylı tedarikçilerden alınır; teslim alırken ürün, ambalaj ve sıcaklık kontrol edilir, uygun olmayan ürün kabul edilmez.
- Üretim & Hijyen: Yemekler standart reçete ve porsiyonlarla, hijyen protokollerine uygun olarak hazırlanır.
- Kalite Kontrol: Sevkiyat öncesinde lezzet, görünüm, porsiyon ve sıcaklık kontrolü yapılır; kayıtlar tutulur.
- Güvenli Nakliye: Yemek kendi araç filomuzla, üçüncü taraf olmadan tesise ulaştırılır. Teslimatta tesis yetkilisine WhatsApp onayı gider; böylece teslim saati ve teslim alan kişi kayıt altına alınır.
Kalite güvencesi
Kalite güvencesi, iyi bir gün yaşamak değil her gün aynı standardı tutturmaktır. Bunun için yazılı prosedürler, kayıt formları, iç kontroller ve düzeltici faaliyet süreçleri kullanırız. Müşterilerimizden gelen geri bildirimler de bu sistemin parçasıdır: istek, öneri, şikayet ve yorumlar değerlendirilir ve gerekli iyileştirmeler yapılır.
Denetim ve kayıt kültürü bu sistemin omurgasıdır. Yazılı olmayan bir kontrol, kanıtlanamayan bir kontroldür; bu nedenle üretim, temizlik, sıcaklık ve teslimat adımlarına ilişkin kayıtlar düzenli tutulur. Bir sapma fark edildiğinde sorunun kaynağı araştırılır, düzeltici faaliyet uygulanır ve aynı hatanın tekrarlanmaması için süreç güncellenir. Müşterilerimizin geri bildirimleri de bu kayıtlara değerli bir dış bakış ekler. Bu sayede güvenlik, bir kez kurulup bırakılan bir sistem olmaktan çıkar; her gün yeniden doğrulanan bir alışkanlığa dönüşür ve tesis yönetimleri için öngörülebilir bir hizmet güvencesi sunar.
Resmi Kalite ve Hijyen Belgelerimiz
Elsan Catering olarak tüm üretim, servis ve nakliye operasyonlarımızı uluslararası akredite yönetim standartlarına göre yürütüyoruz. Bağımsız denetim kuruluşları tarafından onaylanan ve güncelliği korunan 8 resmi kalite, hijyen ve yönetim sertifikamız aşağıda yer almaktadır.
Alerjen yönetimi
Alerjenler, toplu yemekte özel dikkat gerektirir. Aylık menümüzde her yemeğin alerjen bilgisi, besin değerleri (kcal, protein, karbonhidrat, yağ) ve vegan, vejetaryen, glutensiz etiketleri açıkça gösterilir. Üretimde alerjen içeren ve içermeyen ürünlerin ayrı yönetilmesine, etiketlemeye ve çapraz bulaşma önlemlerine özen gösterilir. Güncel menüye yemek menüsü sayfasından ulaşabilir, alerjenler hakkında genel bilgi için gıda alerjenleri rehberine bakabilirsiniz.
Alerjen yönetiminde en önemli ilke şeffaflıktır. Bir çalışanın ya da yemekhane sorumlusunun, tabağındaki yemeğin neleri içerdiğini önceden bilebilmesi gerekir. Bu nedenle menü bilgisini yalnızca tesise teslim edilen öğünle sınırlı tutmaz, sitemizde herkesin erişebileceği biçimde yayınlarız. Özel bir beslenme ihtiyacınız varsa diyet ve vegan menü hizmetimizi de değerlendirebilirsiniz.
Numune saklama
Toplu yemek sektöründeki genel uygulama gereği, üretilen öğünlerden numune alınır ve uygun koşullarda saklanır. Olası bir şüphe durumunda bu numuneler, kaynağın hızlı ve doğru biçimde belirlenmesine imkân verir. Numune alma ve saklama, kayıt altına alınan rutin süreçlerimizin bir parçasıdır.
Personel eğitimi ve sürekli iyileştirme
Hiçbir prosedür, uygulayan kişi bilinçli değilse işe yaramaz. Mutfak, servis ve nakliye ekiplerimiz hijyen, çapraz bulaşma, alerjen farkındalığı ve sıcaklık kontrolü konularında düzenli olarak eğitilir. Eğitimler, iç kontrol bulguları ve geri bildirimlerle birlikte sürekli iyileştirme döngüsünü besler. Amacımız bir kez belgelendirilmek değil, her gün aynı güvenlik standardını sürdürmektir.
Gıda güvenliğinde müşterinin rolü
Güvenli yemek zinciri tesis kapısında bitmez. Teslim alınan yemeğin uygun koşullarda bekletilmesi ve servis edilmesi de önemlidir. Tesis yetkililerimizle teslim saatleri, bekletme koşulları ve servis düzeni konusunda birlikte plan yapar, ihtiyaç halinde yerinde servis personelimizle yerinde yemek üretimi modelini de öneririz.
Güvenle çalışmak için
Tesisinizde nasıl bir süreç uygulayacağımızı görmek isterseniz ücretsiz keşif ve deneme menüsüyle başlayabiliriz. Teklifinizi 24 saat içinde iletiriz.